秋高氣爽，金秋十月正是大閘蟹最肥美的時候，過了中秋節的螃蟹價格也更實惠一些，關鍵是還很肥美膏多黃多，別提有多鮮啦。愛吃大閘蟹的朋友可以抓緊時間嚐嚐鮮。大閘蟹最鮮美的做法當屬清蒸了，原汁原味保留了螃蟹本身的鮮香。
蒸大閘蟹看似很簡單，但很多人還是蒸不好，蒸出來的螃蟹要嘛腥味很重、流黃，肉質還很老口感大打折扣。那麼蒸螃蟹到底是用冷水還是熱水好呢？很多人做錯！其實大有講究。蒸螃蟹時，用冷水還是熱水好？記住這關鍵3點，肉嫩不流黃，真鮮。
如何挑選大閘蟹？
大閘蟹要選母蟹，俗話說“公蟹穿丁字褲，母蟹則包尿布”，大閘蟹腹部有一塊貼殼甲是尖形的是公蟹，圓型的則是母蟹。母蟹膏多，公蟹肉多，各有風味，個人覺得膏多的好吃，喜歡吃蟹肉也可以選擇個頭比較大的公蟹。
如何清洗大閘蟹？
清洗大閘蟹這點很多人都很困擾，因為大閘蟹表面有很多泥，特別髒。清洗起來比較麻煩，再加上螃蟹的蟹鉗很鋒利，一不小心就容易被扎到。我們平常清洗大閘蟹的時候建議先別急解開捆蟹繩，可以把螃蟹放入清水里，加入白酒浸泡，這樣可以殺菌，螃蟹變醉了，失去了活力。這時候就可以解開繩子用刷子刷洗乾淨，然後再綁起來。
如果是比較靈活的大閘蟹，可以抓住肚臍的部分握著，不要讓大閘蟹鉗夾到自己的手就行。刷洗的時候要小心。蒸大閘蟹冷水下鍋還是熱水下鍋好？記住這關鍵3點：
第一點：螃蟹要冷水下鍋
蒸大閘蟹一定要冷水下鍋，這樣在慢慢加熱的過程中，水蒸氣慢慢升溫，可以有效的鎖住螃蟹的鮮美味道。尤其是解開繩子的大閘蟹，容易到處攀爬，沸水下鍋溫度過高，大閘蟹奮力掙扎，就會出現斷腿的狀況。冷水下鍋溫水煮，慢慢蒸死，就不會掉腿。所以洗淨的螃蟹建議用繩子綁好再蒸。
第二點：蒸螃蟹的水放入白酒或料酒，花椒，小蔥去腥增香。
蒸大閘蟹的水要一次放足夠，白酒、薑、蔥不能少。鍋裡加水，下入白酒、少許花椒、蔥一起，在冷水加熱的過程水蒸氣裡揮發的白酒、蔥和花椒的香氣可以有效的去除螃蟹本身的腥味，更好的保留螃蟹的鮮美口感。
第三點：將螃蟹肚子朝上，放上薑片
蒸大閘蟹的時候要把螃蟹的肚臍朝上，在肚臍上也要放幾片薑，還可以搭配點蔥段一起，這樣蒸出來的螃蟹蟹黃、蟹膏不容易流出來，而且還能去腥增香。
螃蟹蒸多久才合適？
根據螃蟹的大小適當調節時間，一般蒸大閘蟹的時間是蒸15-20分鐘，這樣的螃蟹味道最鮮美，時間長螃蟹肉質會比較柴，口感不好。小的蒸15分鐘即可，這樣蒸煮的螃蟹味道最鮮美，肉嫩不流黃，鮮到流口水。（可以大火蒸5-8分鐘）然後轉小火蒸12分鐘左右，這樣蒸的螃蟹口感最嫩哦。
大閘蟹雖然很鮮美，但螃蟹是屬於比較偏寒性的，一次性不能多吃，腸胃不好的人或者是體寒來例假的女人也要少吃一些。平常吃大閘蟹可以搭配上紫蘇薑醬油做沾料，可以提鮮去寒。吃完大閘蟹來上一碗熱的薑棗茶也是非常不錯的。
以上就是關於大閘蟹的一些選購和蒸大閘蟹的方法，掌握好以上的幾個關鍵點，你在家也能蒸出跟飯店一樣好吃的大閘蟹來哦。文章來源: /c/user/token/MS4wLjABAAAAYQ8TlaX3pTKKgn7MW-JJaJoOevzeD4cn6p6HD-Lasy4/?source=tuwen_detail
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