手撕奶油小餐包

手撕奶油小餐包

超級鬆軟而且帶有濃濃的奶油香的手撕小餐包，口感軟熟，很容易一口接一口停不下來！

用手搓麵團直接法製作，不需要複雜的工具或技巧！
 

食材（8吋模具）：

高筋麵粉250克

糖25克

速發酵母3克

鹽4克

牛奶140-150ml

全蛋液30ml

無鹽奶油25克

裝飾用：

全蛋液1個

無鹽奶油20克

做法：

1.將牛奶與蛋液混勻。取一攪拌盆，倒入高筋麵粉、鹽、速髮酵母粉、糖、雞蛋牛奶液，用筷子攪拌2分鐘至均勻無粉粒。

Tips：鹽巴和速發酵母要分開下，否則鹽會「殺菌」讓酵母失去作用。

2.漸漸成團以後用手揉勻，蓋上保鮮膜或毛巾，靜置發酵20分鐘，麵團會吸收水分增加筋性。

3.麵團用手混入軟化的無鹽奶油，不斷往中央揉包住奶油，再持續搓揉、壓揉麵團10～15分鐘。一開始麵團很濕會黏手，慢慢會變得光滑不黏，就可以蓋上保鮮膜再發酵45分鐘～1小時。

4.發酵完後，壓揉麵團排氣，接著分成16份，一一壓平排氣再搓圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，再排氣搓圓。


5.模具裡鋪上烘焙紙，放入麵團排好，蓋上保鮮膜發酵30分鐘，接著在表面刷上蛋液，放上切小片的奶油，放入烤箱200度烤12分鐘。